Pagina Oficial del Ajuntament de La Canyada

• Inici
• Mapa Web
• Notícies
• Agenda
• Galerias
• RSS
• Contacte

 Valencià |  Castellano

Notícies

Agenda

Origens

Oli i Vi, junt amb cereals, fruites i productes d’horta són els ingredients bàsics de la nostra gastronomia més tradicional.

La seua mescla ha desenrotllat un repertori de receptes amb sabor propi de la nostra terra, adornades amb la riquesa de plantes aromàtiques que, des de sempre, ens han proporcionat les nostres muntanyes més pròximes. “Romero o romer, pebrella o pebrinella, orenga o orenga” són ingredients inconfusibles dels nostres plats més saborosos i casolans.

Són receptes heretades, de gran aportació calòrica i alimentari, necessari per a continuar amb les tasques agrícoles, que en el passat, per l’escassa mecanització, requerien major esforç físic. Plats preparats a foc lent, els ingredients del qual es repetixen encara que la seua distinta combinació produïx resultats distints. Són ingredients no peribles, generalment de producció pròpia que seguint distints mètodes: assecat, en conserva... permetien el seu ús al llarg de l’any.

Prologue de la Guia Turística “Mirades del Vinalopó”

Hi ha un ampli i costumista surtit gastronòmic i culinari tipicament Mediterrani, destacant els diferents tipus d'arrossos:

.- " Perola de arros amb conill o pollastre, rovellons i xonetes; Arros al forn, Arros caldos amb conill; Gaspatxos amb conill, rovellons, xonetes i pebrinella; Putxero amb sopa cuberta i fasegures; Olleta amb verdures, arròs, fresots menudets i caragolets blanquets; Guisao amb fresots, penques i mondonguilles de bacallar; Borreta; Coques fregides; Coca al forn amb sardina; Pericana de pimentó, toma capellà rostit", etc.

Quant a la rebosteria tradicional, també és molt variada; estan els dolços derivats de l'ametla com:  " La tortà, coca, malenetes i almendrats; Fogasses o tonyes; Rollets de aiguardent; Coquetes de oli; Pastisets de moniato; Bunyols; Braç de gitano; Polvorons; Monetes de pascua", etc. També hi ha costum de fer dolç amb fruita de la collita: " Dolç de poma, bresquilla i codonyant ".